ville-nantheuil
panneau-village

Magret séché périgourdin

Ingrédients

  • le nombre de magrets souhaités
  • du gros sel
  • des épices classiques selon les goûts
  • un verre d'armagnac ou de cognac


prendre les magrets et les déposer dans un saladier les uns sur les autres en intercalant de généreuses poignées de gros sel et d'épices, finir par le verre d'armagnac ou de cognac.
Laisser reposer dans le compartiment à légumes du réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Plus on le laisse dans le sel, plus le magret est salé comme dirait M. De Lapalisse. 
Retirer les magrets du sel et les suspendre dans un endroit frais et sec à l'abri de la poussière, l'idéal étant un garde manger. Plus on les laisse, plus ils sont secs. En principe si on aime le magret pas trop sec, on peut les déguster au bout de 4 /5 jours, toutefois, je les laisse personnellement 15 jours et là ils sont rosés à l'intérieur .
On peut faire ces magrets à toutes les saisons, mais en été, éviter les trop fortes chaleurs et surtout les mouches.